Zartes Rehschnitzerl im Haselnussmantel auf herbstlichen Salaten mit Himbeermarinade

Unser Küchenmeister empfiehlt:

Zartes Rehschnitzerl im Haselnussmantel

auf herbstlichen Salaten mit Himbeermarinade

Das Rezept ist für eine Person, lässt sich jedoch ganz einfach auf die Menge der gewünschten Personenanzahl bringen. Das Dressing ist für 4 Portionen kalkuliert.

100 g Rehschnitzerl
30 g Haselnüsse blättrig
Mehl, Ei zum Panieren
Salz und Pfeffer zum Würzen
5 g Butter / Olivenöl zum Braten
50 g Blattsalate nach Wunsch und Saison
40 g Waldpilze
2 Stück Radieschen
2 Stück Cocktailtomaten
20 g Thaispargel
Himbeerdressing:
25 ml Himbeeren, (Himbeeressig aus Waldhimbeeren)
1 TL Knoblauchsalz
1 TL Kräuter
1 kleine Schalotte
2 TL Zucker
75 ml Wasser
25 ml Olivenöl

Zubereitung :

Die Rehschnitzerl leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit den blättrigen Haselnüssen panieren und ganz langsam in Olivenöl mit Butter knusprig herausbacken.

Als nächstes die Waldpilze in Scheiben schneiden und in der Pfanne anbraten. Die Spargelspitzen kurz blanchieren und zur Seite legen. Die Radieschen in feine Scheiben schneiden und die Cocktailtomaten vierteln.

Den Salat gut waschen und abtropfen lassen.

Für das Dressing werden alle Zutaten außer dem Olivenöl gut vermischt. Das Ganze einige Minuten ziehen lassen und danach mit dem Olivenöl montieren.

Blattsalate, Radieschen und Cocktailtomaten mit dem Dressing gut durchmischen und auf dem Teller drapieren. Mit den Pilzen und dem Spargel garnieren und zum Abschluss das gebratene Rehschnitzerl darauf anrichten.

PS: Wer möchte, kann auch Preiselbeeren und/oder glacierte Maroni dazu reichen.

 

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