cateringblog.at

Küchenmeister Jörg Hirschegger empfiehlt:

Marillentartelette auf Fruchtsaucen

Mürbteig

• 10 dag Staubzucker
• 20 dag Butter
• 30 dag Mehl
• 1 Ei

Fruchtfülle

• 40 dag frische Marillen
• 6 cl Marillenbrand

Topfencreme

• 25 dag Topfen
• 4 dag Zucker
• 2 dag Vanillezucker
• 2,5 dag flüssige Butter
• 2 Dotter
• 1  Zitrone (Schale)

Fruchtsaucen

• ½ Becher Himbeeren
• ½ Becher Erdbeeren
• ½ Becher Brombeeren /
  Heidelbeeren
• 1 Stk. Kiwi
• 1 Stk. Mango
• 50 dag Staubzucker
• 1 Bd. frische Minze
• 15 g Couvertüre dunkel

Für den Mürbteig alle
Zutaten zusammenfügen und rasch zu einem Teig kneten, in Folie wickeln und ca. ½ Stunde im Kühlschrank rasten lassen.  Tarteletteformen mit dem Teig  ca. 2,5 mm stark auslegen
und etwas backen. Frische Marillen in kleine Stücke schneiden, mit dem Marillenbrand marinieren und in die Tarteletteböden einfüllen.

Für die Topfencreme die
Zutaten zu einer glatten Creme rühren und damit die Früchte abdecken. Nun wird das Tartelette im Rohr bei 220 Grad Unterhitze und 180 Grad Oberhitze gebacken.

Für den Fruchtspiegel
die jeweiligen Früchte mit etwas Zucker pürieren. Den Teller mit den verschiedenen Fruchtsaucen und der Couvertüre garnieren, das frisch gebackene Tartelette darauf anrichten und mit dem Minzeblatt garnieren.

Wir wünschen gutes Gelingen!