Gefüllte Paprikaschoten mit Sardellen, Kressesalat & rosa Kalbstafelspitz
Haubenkoch Christian Voithofer empfiehlt:
„Gefüllte Paprikaschoten mit Sardellen,
Kressesalat & rosa Kalbstafelspitz“
Die Zutaten
Für die Paprikaschoten
- 4 vollreife, entkernte rote Spitzpaprika
- 4 Sardellenfilets, fein geschnitten
- 80 g Couscous
- 5 Blätter Basilikum
- 160 ml Aigo Boulido
- 1 Schalotte, fein geschnitten
Für den Kalbstafelspitz
- 400 g Kalbstafelspitz, rosa gebraten und dünn aufgeschnitten
Für den Kresse-Salat
- 50 g Kresse-Mix
- 150 g Salatherzen
- 1/8 l Dressing
- ½ Becher Sauerrahm
- Basilikum Öl
Die Zubereitung:
Paprikaschoten
Die Paprika waschen, Deckel abschneiden und Kerne entfernen. Auf einem Bachblech unter dem Grill rundherum dunkel braten und ca. 10 Minuten in einem Plastiksack ziehen lassen, bis man die Haut abziehen kann.
Fülle
In einer Pfanne die Schalottenwürfel in Olivenöl leicht anrösten, Couscous beigeben und mit kochender Aigo Boulido aufgießen. Zugedeckt einige Minuten ziehen lassen. Mit einer Gabel auflockern. Den fertigen Couscous in eine Schüssel geben, mit dem fein geschnittenen Basilikum und den Sardellen vermengen. Die Paprika damit füllen.
Salat
Den Sauerrahm mit dem Basilikum Öl vermengen. Die Salatherzen zerpflücken und mit der Kresse mischen. Auf dem Teller anrichten und Vinaigrette und Sauerrahm darüber sprenkeln.
Aigo Boulido – klare provenzalische Gemüse-Kräutersuppe
Die Aigo Boulido ist nicht nur schnell zubereitet. Sie hilft, einen „mediterranen Grundgeschmack“ in die Gerichte zu bringen.
Die Zutaten:
Für die Suppe
- 6 geschälte Knoblauchzehen
- je 8 frische Salbei- und Thymianzweige
- 3 frische Lorbeerblätter
- einige Stängel Blattpetersilie, Rosmarin, Salbei
- 3 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1 Sellerie, in Scheiben geschnitten
- 3 gelbe Rüben, in Scheiben geschnitten
- einige gehackte Basilikumblätter
- 4 El. Olivenöl extra vergine
Bei den Kräutern ist darauf zu achten, dass sie frisch und keinesfalls getrocknet sind, sonst würde der Geschmack schnell an eine Bündner Heusuppe erinnern.
So werden Thymian, Salbei (er sollte die Mischung nur leicht dominieren, nicht jedoch die anderen Aromaten erschlagen), Lorbeerblätter und die gezupfte Petersilie, zusammen mit dem Gemüse und den Knoblauchzehen, in knapp 2 Liter kochendem Wasser für ca. 35 Minuten geköchelt. Mit Salz und Pfeffer recht herzhaft abschmecken und abseihen. Natürlich wird nicht gleich die ganze Menge verbraucht. Daher füllt man den Rest in eine leere Mineralwasserflasche und stellt sie in den Kühlschrank.
echt lecker!
lg aus Wien!